Lezzetli balığın püf noktaları
Tezgâhları süsleyen birçok balık türü, pişirilmelerindeki püf noktalarıyla tüketicilerin damak tadını artırıyor.
Trabzon'da balık lokantası sahibi Fevzi Çimşit, "Fevzi Hoca'dan Balıklarımız ve Doğal Tatları'' isimli kitabında, tüketicinin öncelikle satıcıdan balığı alırken dikkatli olmasını ve balığın lezzetli, besleyici ve sağlıklı olabilmesi için tazeliğinin önem taşıdığını belirtiyor. Taze balığın gözlerinin parlak, solungaçlarının canlı ve kırmızı olduğunu belirten Çimşit, diğer tazelik özelliklerini şu şekilde sıraladı:
"Pulları derisine yapışık, eti sıkı ve sert olur. Balığın kokusuna dikkat edilmelidir. Başından tutup kaldırdığınızda bıçak gibi dimdik durur. Taze balık pişirildiği sırada kuyruğu havaya doğru kalkar, gövdesinde kıvrılma ve çatlamalar oluşur, kılçığı kolay çıkar, kırılmaz ve kılçık altı eti beyaz olur."
Izgaradaki balık ateşi görmeli
* Izgara yapılacak balık, zeytinyağının içinde birkaç kez çevirilmeli.
* Eğer balıklar büyükse, iki yanına da bıçakla çizikler atılmalı.
* Balık alevli değil de orta ateşte pişirilmelidir.
* Kömür ateşi alevli olursa, balığın yanmasına, tat ve lezzetinin kaybolmasına sebep olur.
* Izgaradaki balığın derisi yanmadan kaldırılmalı, içinde en küçük bir pembelik görülmemelidir.
* Izgara yapılacak balık, asla unlanmamalıdır.
* Yağsız balıktan ızgara olmaz. Kılçıkları çıkarılmadan yapılırsa balık daha lezzetli olur.
Kâğıtta balık
Yaklaşık 1 kilogramlık somon, levrek veya kötek balığını sırtından yararak içini temizleyelim. Balığı bitişik iki avucumuzu açtığımız şekilde açalım. Sivri biberi, domatesi, soğanı kuşbaşı şeklinde doğrayalım. Bu malzemeye tuz, karabiber, sarımsak, pul biber ve defne yaprağını ekleyip karıştıralım. Karışımı balığın içine doldurup içine de bir kaşık tereyağı koyalım. Yağlı kâğıt veya gümüş folyoyu hafifçe yağlayalım. Sonra rulo şeklinde balığımızı sarıp, tepsiye veya kiremide koyup fırına verelim.
Kızartma yağı bir kez kullanılmalı
* Kızartma yağı bir kez kullanılmalı. Hatta balığın bir yüzünde kullanılan yağ diğer yüzünde değiştirilmelidir.
* Balık kızgın yağa yavaşça dizilirse tavadaki yağ soğumamış olur.
* Balığımız pişerken arada bir tavayı sallamalıyız. Böylece taze balığın tavaya yapışmasını önleriz.
* Kullanılacak mısır unu elekten geçirilmeli.
* Kızartma balıklarını ne az ne de fazla pişirmeliyiz.
* İyi bir kızartmanın rengi altın sarısı görünümünde olmalı.
* Balığı çok fazla pişirirsek lezzetli olan yağlı kısmı kaybolur.'
Tezgâhları süsleyen birçok balık türü, pişirilmelerindeki püf noktalarıyla tüketicilerin damak tadını artırıyor.
Trabzon'da balık lokantası sahibi Fevzi Çimşit, "Fevzi Hoca'dan Balıklarımız ve Doğal Tatları'' isimli kitabında, tüketicinin öncelikle satıcıdan balığı alırken dikkatli olmasını ve balığın lezzetli, besleyici ve sağlıklı olabilmesi için tazeliğinin önem taşıdığını belirtiyor. Taze balığın gözlerinin parlak, solungaçlarının canlı ve kırmızı olduğunu belirten Çimşit, diğer tazelik özelliklerini şu şekilde sıraladı:
"Pulları derisine yapışık, eti sıkı ve sert olur. Balığın kokusuna dikkat edilmelidir. Başından tutup kaldırdığınızda bıçak gibi dimdik durur. Taze balık pişirildiği sırada kuyruğu havaya doğru kalkar, gövdesinde kıvrılma ve çatlamalar oluşur, kılçığı kolay çıkar, kırılmaz ve kılçık altı eti beyaz olur."
Izgaradaki balık ateşi görmeli
* Izgara yapılacak balık, zeytinyağının içinde birkaç kez çevirilmeli.
* Eğer balıklar büyükse, iki yanına da bıçakla çizikler atılmalı.
* Balık alevli değil de orta ateşte pişirilmelidir.
* Kömür ateşi alevli olursa, balığın yanmasına, tat ve lezzetinin kaybolmasına sebep olur.
* Izgaradaki balığın derisi yanmadan kaldırılmalı, içinde en küçük bir pembelik görülmemelidir.
* Izgara yapılacak balık, asla unlanmamalıdır.
* Yağsız balıktan ızgara olmaz. Kılçıkları çıkarılmadan yapılırsa balık daha lezzetli olur.
Kâğıtta balık
Yaklaşık 1 kilogramlık somon, levrek veya kötek balığını sırtından yararak içini temizleyelim. Balığı bitişik iki avucumuzu açtığımız şekilde açalım. Sivri biberi, domatesi, soğanı kuşbaşı şeklinde doğrayalım. Bu malzemeye tuz, karabiber, sarımsak, pul biber ve defne yaprağını ekleyip karıştıralım. Karışımı balığın içine doldurup içine de bir kaşık tereyağı koyalım. Yağlı kâğıt veya gümüş folyoyu hafifçe yağlayalım. Sonra rulo şeklinde balığımızı sarıp, tepsiye veya kiremide koyup fırına verelim.
Kızartma yağı bir kez kullanılmalı
* Kızartma yağı bir kez kullanılmalı. Hatta balığın bir yüzünde kullanılan yağ diğer yüzünde değiştirilmelidir.
* Balık kızgın yağa yavaşça dizilirse tavadaki yağ soğumamış olur.
* Balığımız pişerken arada bir tavayı sallamalıyız. Böylece taze balığın tavaya yapışmasını önleriz.
* Kullanılacak mısır unu elekten geçirilmeli.
* Kızartma balıklarını ne az ne de fazla pişirmeliyiz.
* İyi bir kızartmanın rengi altın sarısı görünümünde olmalı.
* Balığı çok fazla pişirirsek lezzetli olan yağlı kısmı kaybolur.'