Soframız programındaki yöresel tarifler

[madesam]

sağol canım emeğine sağlık

 

[nk83]

Sağol madesam :findikim:

-----------

Hamurlu Yahni - Saime'nin Mutfağı: Amasya

MALZEMELER: 1kg iri doğranmış kuzu eti, 10 adet küçük boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı aşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, sıvı yağ
Hamuru için: 3 yemek kaşığı un, tuz, su

YAPILIŞI:
1kg iri doğranmış kuzu eti suyunu salmaması için yavaş yavaş kavrulur ardından 1 yemek kaşığı domates salçası ilave edilir. 10 adet küçük boy soğan soyulduktan sonra yıkanarak bütün halde kavrulan etlere ilave edilir. Soğanların ardından 2 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşı kadar da pul biber ilave edilir. Soğanlar yumuşayınca bir gece önceden haşlanan 1 kase nohut ilave edilir. Kısa bir süre pişmeye devam eden Hamurlu Yahni’ye 3 yemek kaşığı un, tuz ve sudan oluşan bir kase hamur, ıslatılan kaşıkla alınarak yemeğe bırakılır. Hamur yemekle beraber dağılmadan kısa sürede pişecek ve Hamurlu Yahni servise hazır hale gelecektir.


Amasya Çöreği - Saime'nin Mutfağı: Amasya

MALZEMELER: 2 su bardağı çekilmiş ceviz, 1 su bardağı fındık yağı
Hamuru için: 1kg un, 1,5 paket kuru maya, ılık su, tuz

YAPILIŞI:
1kg un, 1,5 paket kuru maya, 2 tatlı kaşığı tuz ılık su yardımıyla kulak memesinden biraz daha yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur 3 büyük bezeye ayrılır. Yaklaşık ½kg iyice inceltilmiş olan ceviz küçük bir tencereye konur ve üzerine 1 su bardağı fındık yağı eklenir. Elle büyütülen ilk hamura cevizler döşendikten sonra 2. Hamur da yine elle büyütülerek üzerine serilir. Aynı işlem 3. Bezeye de uygulandıktan sonra bıçakla kesilerek küçük parçalara ayrılır. Parçalar döndürülerek bükülür ve yağlı kağıt kaplı tepsiye dizilir. Üzerine 2 adet yumurta sürülen Amasya Çöreği fırında 200 derecede pişirilir.

Şirvanlı Pilavı - Saime'nin Mutfağı: Amasya

MALZEMELER: 1kg but, 2 su bardağı pirinç, karabiber, pul biber, bol tereyağı

YAPILIŞI:
2 su bardağı pirinç bir tatlı kaşığı tuz eklenerek 5 dakika haşlanır. Butların her birine arkalı önlü tuz, karabiber ve pul biber serpilir ve tencereye yerleştirilir. Haşlanan pilav butların üzerine yayılır. Dolu dolu 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve yemeğin üzerine gezdirilir. Şirvanlı Pilavı kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirildikten sonra servise hazırdır.

Soframız /Startv

 

[nk83]

Ispanaklı Kıymalı Sac Böreği - Zeynep'in Mutfağı: Adana

MALZEMELER: Üzerine sürmek için Tereyağı
Kıymalı harç için: 300gr yağsız dana kıyma, 1 adet soğan, 1 tutam maydanoz, ½ yemek kaşığı biber salçası, ½ yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, zeytinyağı
Ispanaklı harç için: ½ kg ıspanak, 1 adet soğan, ½ yemek kaşığı biber salçası, ½ yemek kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı tahin, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, zeytinyağı
Hamuru İçin: ½ kg un, ½ paket kuru maya, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI
Hamuru elde etmek için ½ kg un, ½ paket kuru maya, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı iyice yoğrulur, üzeri bezle örtülerek bir süre dinlendirilir. Kıymalı harç için 300gr yağsız dana kıyma ilk önce soğan eklenmeden kavrulur. Suyunu çekince doğranan ince ince doğranan soğanlar ilave edilir. Soğanların ardından ½ yemek kaşığı biber salçası, ½ yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz ilave edilerek kavrulur. Kavrulan kıymalı harca 1 tutam maydanoz doğranır. Ispanaklı harç için Ispanaklar küçük küçük doğranır. Bir kevgire alınarak tuz eklenir ve suyunu bırakması için bir süre bekletilir. Bekleme işleminin ardından ıspanaklar iyice sıkılır ve yeşil suyu akıtılır. Küçük küçük doğranan 1 adet soğan zeytinyağında kavrulurken , ½ yemek kaşığı biber salçası, ½ yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı karabiber ilave edilir. Harcın Ispanak yemeği gibi olmaması için ıspanaklar pişirilmeden üzerine önce 3 yemek kaşığı tahin ardından da soğanlı harç ilave edilir, karıştırılır. Dinlendirilen yumuşak hamur bezelere ayrılır. Tabak büyüklüğünde açılan bezelere harçlar eklendikten sonra hamur yarım ay şeklinde kapatılır. Kapatılan kısımdaki fazlalıklar kesildikten sonra şişkinlik yapmaması için oklavayla böreğin üzerinden hafifçe geçilir. Isınan tavada börekler arkalı önlü pişirilir. Pişen yüzüne tereyağı sürülür, servise hazırdır.

Patlıcanlı Topalak Çorbası - Zeynep'in Mutfağı: Adana

MALZEMELER: ½ kg çok ince doğranmış kuzu eti, 2 adet patlıcan,1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı tuz, zeytinyağı, tereyağı
Topalak harcı için: 250gr 3 kez çekilmiş yağsız dana kıyma, 1 su bardağı köftelik bulgur, ½ bardak un, 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon

YAPILIŞI
½ kg çok ince doğranmış kuzu eti haşlanır. Topalak harcını yoğurmak için 1 su bardağı köftelik bulgura ½ bardak un, 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon eklenir. İyice yoğrulan harçtan minik parçalar kopartılarak avuç içinde yuvarlanır. 2 adet patlıcan soyulur. Küçük küçük doğranarak acı suyunun gitmesi için tuzlu suda bekletilir. 1 adet soğan küçük küçük doğranır ve hem zeytinyağı hem de tereyağı eklenerek kavrulur. Kavrulmakta olan soğanlara 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı tuz ilave edilir. Haşlanan ve süzülen ½ kg çok ince doğranmış kuzu eti, soğanlı harca ilave edilir. Etlerini ardından daha önceden haşlanan 1 su bardağı nohut eklenir. Harcın üzerine etin ve Sarımsaklı Köftenin haşlanmış suyu ilave edilir. Kaynayan sosa topalaklar ve suda bekletilip süzülen patlıcanlar ilave edilerek pişirilir. Patlıcanlı Topalak Çorbası servise hazırdır.

Sarımsaklı Köfte - Zeynep'in Mutfağı: Adana

MALZEMELER: 1 su bardağı köftelik bulgur, 1 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 su bardağı un, 1 adet yumurta, ½ demet maydanoz
Sosu için: 3 adet domates, 3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, ½ yemek kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, birkaç yaprak fesleğen, 1 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:
1 su bardağı köftelik bulgur ıslatılır, üzerine 1 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 su bardağı un eklenir, 1 adet yumurta kırılır ve harç yoğrulur. Yoğrulan harçtan minik parçalar koparılıp, avuçta yuvarladıktan sonra ortasına parmakla bastırılır. Sosu için 3 adet domates rendelenir. Zeytinyağı elenen tencereye 3 diş sarımsak rendelenir. Rendelenen sarımsakların üzerine ½ yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçası ilave edilir. Sarımsaklar salçayla kavrulurken rendelenen domatesler, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber ve ince ince doğranmış fesleğenler ilave edilir. Domates ve salçanın birbirini özümsemesiyle sosumuz hazır hale gelir. Köftelere ilave edilecek olan sosun çok sıcak olmaması gerekmektedir. Sos oda sıcaklığına beklerken köfteler kaynayan suya yavaş yavaş bırakılır ve 10-15dk haşlanır. Haşlanan köfteler süzülerek servis tabağına alınır ve üzerine sos yedire yedire ilave edilir. Sarımsaklı Köfte servise hazırdır.

Vertabit - Zeynep'in Mutfağı: Adana

MALZEMELER: 1 su bardağı kuru fasulye, 1 adet pide, ½ demet maydanoz
Sosu için: ½ kg tahin, 2 adet limonun suyu, 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon, ½ bardak su
Üzerine eklenecek sos için: 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, ayçiçek yağı

YAPILIŞI:
1 su bardağı kuru fasulye haşlanır. 2 adet limon sıkılır, 3 diş sarımsak rendelenir ve ½kg tahine ilave edilir. 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon ilave edildikten sonra sos iyice çırpılır. Çırparken azar azar su ilave edilir. Haşlanan kuru fasulyeler sosa ilave edilir. Pide küçük parçalar halinde kesilerek borcama dizilir. Ayçiçek yağında 1 tatlı kaşığı pul biber kızdırılır, Vertabit’in üzerine gezdirilir. ½ demet maydanoz ince ince kıyılır ve Vertabit’in üzeri süslenir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Startv / Soframız

 

[nk83]

Pırasa Musakkası - Ümmü'nün Mutfağı: Afyon

Malzemeler:
Yarım kilo orta yağlı dana kıyma
9 adet orta kalınlıkta pırasa
3 adet büyük boy havuç
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet orta boy domates
1 büyük kase haşlanmış nohut
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım demet maydanoz
Mısır özü yağı

Yapılışı: Bir kase nohut bir gece ılık suda bekletilir. Suyu süzüldükten sonra kabukları soyulur ve haşlanır. Geniş bir tavada yarım kilo orta yağlı dana kıyma rengi değişinceye kadar kısa bir süre kavrulur. Küp şeklinde incecik doğranan büyük boy kuru soğan ve bir tatlı kaşığı tuz eklenerek kavurmaya devam edilir. Soğanlar da biraz kavrulduktan sonra küp şeklinde doğranan domatesler ilave edilir. Tüm malzemeler iyice kavrulduktan sonra haşlanmış nohut eklenir. Nohut da birkaç dakika diğer malzemelerle birlikte kavrulduktan sonra incecik doğranmış yarım demet maydanoz ilave edilir. Pırasaların üst kabukları soyulduktan sonra orta kalınlıkta verev şekilde kesilir. (Yemeğin görünümünün güzel olması için pırasanın özellikle beyaz olan kısımları kullanılır.) Havuçlar soyulduktan sonra yuvarlak şekilde incecik doğranır. Ayrı bir tencerede mısır özü yağıyla önce havuçlar kavrulur. Havuçlar sarardıktan sonra pırasalar eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak pırasalar yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edilir. Tüm malzemeler ayrı ayrı kavrulduktan sonra yayvan bir tencereye önce kıymalı harç sonra üzerine kavrulan pırasa ve havuçlar eklenir. 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 çay bardağı su ilave edildikten sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır. Yemeğimiz servise hazırdır.

Furma Baklavası - Ümmü'nün Mutfağı: Afyon

Malzemeler:
Hamuru için;
3 büyük kase un
2 adet yumurta sarısı
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı eritilmiş margarin
1 paket kabartma tozu
Şerbeti için;
3 su bardağı toz şeker
4 bardak su
Birkaç damla limon suyu
Harcı için;
200 gr. ince dövülmüş ceviz
2 adet yumurta akı
1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı: Şerbeti için; 3 su bardağı toz şekerle 4 bardak su kaynatılır. Ortalama 15 dakika kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenir. Bir iki taşım daha kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır. Hamuru için bir paket margarin ocakta eritildikten sonra oda sıcaklığına gelinceye kadar soğutulur. Yarım su bardağı zeytinyağı, yarım su bardağı süt ve yarım su bardağı eritilmiş margarin derin bir kaseye alınır. Üzerine 2 yumurta sarısı kırılır. (Yumurtaların akı ise iç harcında kullanılmak üzere ayrı bir kapta bekletilir.) Tüm sıvı malzemeler karıştırıldıktan sonra üzerine 3 büyük kase un ve bir paket kabartma tozu eklenerek iyice yoğrulur. Ayrı bir kapta beklemekte olan yumurta akının üzerine 200 gr. incecik dövülmüş ceviz ve 1 tatlı kaşığı tarçın eklenerek iyice karıştırılır. (Yumurta akı cevizin hamurun içinde pişerken dağılmaması sağlar.) Kare şeklindeki tepsi eriyen margarinle yağlanır. Hamurdan küçük bir parça kopartılır. Üzerine bastırılarak açıldıktan sonra ortasına cevizli harç yerleştirilir. Karşılıklı iki ucu ortada birleşecek şekilde kayık gibi uzunlamasına kapatılır. Kapatılan kısmı altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirilir. Piştikten sonra şerbetini daha iyi içine çekmesi için; çatalın ucuyla hamurların üzerine hafifçe bastırılarak küçük delikler açılır. 180 derecelik fırında üzeri pembeleşinceye kadar ortalama 20-25 dakika pişirilir. Piştikten sonra sıcak hamurlar soğuk şerbetin içine teker teker atılarak birkaç dakika bekletilir. Yumuşayan ve şerbetini içine çeken hamurlar servis tabağına yerleştirilir. Tatlımız servise hazırdır.

Düğülü Biber Dolması - Ümmü'nün Mutfağı: Afyon

Malzemeler:
30 adet küçük boy dolmalık yeşil biber
Yarım kilo orta yağlı dana kıyma
1 su bardağı düğü yani köftelik ince bulgur
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım bardak su
Yarım çay bardağı mısır özü yağı
Dolmaların ağzını kapatmak için 4 adet orta boy domates
Sosu için;
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
3 bardak su

Yapılışı: Yeşilbiberlerin tohumları temizlenir. Derin bir kapta yarım kilo orta yağlı dana kıyma, 1 su bardağı düğü yani köftelik ince bulgur, rendelenen büyük boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, incecik doğranan yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım bardak su ve yarım çay bardağı mısır özü yağı hamur gibi yoğrulur. Pişerken dolmanın sosunu içine çekmesi için biberlerin alt kısmına bıçakla küçük bir kesik atılır. Hazırlanan harç biberlerin içine yerleştirilir. Kabuğu soyulmadan kesilen küçük domateslerle biberlerin üzeri kapak gibi kapatılır. Hazırlanan tüm dolmalar orta büyüklükte yayvan bir tencereye yanyana dizilir. Ayrı bir tencerede; yarım çay bardağı zeytinyağı ile 1 yemek kaşığı domates salçası kavrulur. Üzerine 3 bardak su ve 1 çay kaşığı tuz eklenerek birkaç dakika kaynatılır. Hazırlanan sos dolmaların üzerine gezdirilir. Orta ateşte ortalama 45 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Ağzı Açık - Ümmü'nün Mutfağı: Afyon

Malzemeler:
Hamuru için;
2 kase un
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım limonun suyu
Alabildiği kadar su
Yufkaların üzerine sürmek için;
1 paket margarin
2 çay bardağı mısır özü yağı
Kıymalı harcı için;
Yarım kilo orta yağlı dana kıyma
4 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
2 çay kaşığı karabiber
Tuz
Peynirli harcı için;
Yarım kilo az yağlı ve az tuzlu beyaz peynir
3 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı: Hamuru için; 2 kase un derin bir kaba alınır. Hamurun gevrek olması için yarım limonsuyu una eklenir. Bir tatlı kaşığı tuz ve alabildiği kadar su ile tüm malzemeler yoğrulur. Hamurun kıvama gelmesi için uzun süre yoğurmak gerekmektedir. Yumuşak kıvamdaki hamur 5-10 dakika dinlendirilir. Bir paket margarin tencereye alınır. 2 çay bardağı mısır özü yağıyla ocakta eritilir. Hamur dinlendikten sonra iki eşit bezeye ayrılır. İlk beze orta kalınlıkta büyük bir yufka şeklinde açılır. Üzeri eriyen yağ ile kaplandıktan sonra uçlarından çekilerek biraz daha büyütülüp, incelmesi sağlanır. Daha sonra karşılıklı uçları üst üste gelecek şekilde uzunlamasına ikiye katlanır. Ortadaki kısmı da yağlandıktan sonra kare şeklinde katlanan hamur bir kenara alınır. İkinci beze de aynı şekilde açılıp üzeri yağlandıktan sonra kare şeklinde katlanan yağlı yufka ortasına yerleştirilir. Kare şeklinde bohça gibi kapatılan yufkaların üzeri nemli bir bezle örtülür ve dinlenmesi için buzdolabına bırakılır. Kıymalı harcı için; yarım kilo orta yağlı dana kıyma, 4 yumurta, incecik doğranmış yarım demet maydanoz, bir çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı karabiberle iyice karıştırılır. Peynirli harcı için; yarım kilo az yağlı ve az tuzlu beyaz peyniri, 3 yumurta, incecik doğranmış yarım demet maydanoz ve 2 çay kaşığı karabiberle iyice ezilerek karıştırılır. Kare şeklindeki fırın tepsisi margarin ve mısır özü yağı karışımıyla yağlanır. Ortalama yarım saat buzdolabında dinlenen hamur küçük bezelere ayrılır. Her bir bezenin ortası kalın bırakılarak yalnızca kenarları inceltilecek şekilde açılır. Ortadaki kalın kısma kıymalı ya da peynirli harç yerleştirilir. Harç görünecek şekilde kenarlardan ortaya doğru katlanarak şekil verilir. Tüm yufkalar aynı şekilde hazırlanıp tepsiye yerleştirildikten sonra üzerleri margarin ve mısır özü yağı karışımıyla bolca yağlanır. (Yağın hamurun ve harcın içine iyice işlemesi için fırça ya da kaşık kullanılmadan elle yapılır.) 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar ortalama 20-25 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Startv / Soframız

 

[flamingo]

harika görünüyorlar..

 

[nk83]

Ayı Musa'nın Yemeği - Firdevs'in Mutfağı: Rize

MALZEMELER: ½ kg hamsi, , 1 adet patates, 1 adet kuru soğan, 1 su bardağı mısır unu, ½ demet kuzukulağı, ½ demet pazı yaprağı, ½ demet sert puri, ½ demet nane, 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı pul biber, sıvı yağ

YAPILIŞI:
1 adet patates rendelenir. 1 adet kuru soğan küçük küçük doranır ve patateslerin üzerine eklenir. , ½ demet kuzukulağı, ½ demet pazı yaprağı, ½ demet sert puri, ½ demet nane, 4 diş sarımsak küçük küçük doğranarak harca ilave edilir. Yeşilliklerin üzerine daha önceden temizlenmiş olan ½ kg hamsi eklenir. 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı pul biber, biraz tuz eklenen harç iyice karıştırılır, sıvı yağ ile kızdırılan tavaya komple boşaltılır. Üzeri tavaya uygun bir kapakla kapatılmalıdır. Yemeğimiz altlı üstlü pişirildikten sonra servise hazırdır.

Çarhala - Firdevs'in Mutfağı: Rize

MALZEMELER: 750gr kuru fasulye, 1 yemek kaşığı pirinç, 2-3 yaprak sert puri, ½ demet lahana, ½ demet ısırgan otu, ½ demet nane, ½ kuru soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı, sıvı yağ

YAPILIŞI:
Bir gün önceden haşlanan kuru fasulyelerin üzerine su ilave edilerek ocağa yerleştirilir. Lahana, sert puri, nane ve ısırgan otundan oluşan yeşillikler elde küçük parçalara ayrılır ve fasulyelerin üzerine eklenir. ½ kuru soğan küçük küçük doğranır, 1 yemek kaşığı pirinç yıkandıktan sonra yemeğe ilave edilir. 1 yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ eklendikten sonra Çarhala kapağı kapatılarak pişirilir.

Kabak Burması - Firdevs'in Mutfağı: Rize

MALZEMELER: 5-6 adet dilimlenmiş bal kabağı, ½ kg çekilmiş fındık, 1 kase toz şeker, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı sıvı yağ
Hamuru İçin: 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, un, nişasta

YAPILIŞI:
Dilimlenen bal kabakları soyulur, çekirdekleri temizlenir ve rendelenir. Hamuru için alabildiği kadar una 1 adet yumurta ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklenir ve yoğrulur. Yoğrulan hamur bezelere ayrılır ve nişasta yardımıyla açılır. 2 yemek kaşığı tereyağı eritildikten sonra 1 su bardağı sıvı yağ ilave edilir, ısıtılır. Büyütülen her bir hamura rendelenen bal kabakları, çekilmiş fındık ve biraz toz şeker ilave edilir, üzerine ısıtılan yağ gezdirilir. Her bir hamur kıvrılır ve yağlanan tepsiye tek tek döşenir. Kabak Burması önce ortadan ikiye ardından dörde ve son olarak küçük dilimlere ayrılır, üzerine tekrar yağ gezdirilir. 150-200 derecede 1,5 saat pişirilir.

Mıhlama - Firdevs'in Mutfağı: Rize

MALZEMELER: ½ kg Rize Peyniri, 1 su bardağı süt, 2 adet yumurta, 2 yemek kaşığı un, 200gr tereyağı

YAPILIŞI:
Peynirler küçük küçük doğranır üzerine 2 yemek kaşığı un ve 1 su bardağı süt ilave edilir. Ocağa yerleştirilen harcın peynirleri eridikten sonra altı kapatılır, üzerine 2 yumurta kırılır. Kırılan yumurtalar mıhlamanın üzerine hafifçe dağıtılır. Tereyağı rengi kahverengiye dönene kadar iyice kızdırılır ve mıhlamanın üzerine dökülür. 10sn daha pişirilen Mıhlama servise hazırdır.

Patlıcan Döşeme - Zehra ve Hülya'nın Mutfağı: Bozcaada

MALZEMELER: 5 adet iri çekirdeksiz patlıcan, 500gr yoğurt, 3 diş sarımsak
Sosu için: 2 adet yumurta, 4 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, biraz su, zeytinyağı

YAPILIŞI
5 adet iri ve çekirdeksiz patlıcan pijama usulü soyulur, dilimlenir ve dilimlenen patlıcanlar tuzlu suya konur. Bir süre bekletilen patlıcanlar süzülür. Sosu için 2 adet yumurta çırpılır ve 4 yemek kaşığı un ilave edilir. Çırpılan sosa biraz su ve biraz da zeytinyağı ilave ettikten sonra 1 çay kaşığı tuz eklenir ve bir süre daha çırpılır. Dilimlenen patlıcanlar sosa bulanıp yağlanan fırın tepsisine dizilir. 200derece pişirilir ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Startv / Soframız

 

[*Hülya*]

rize yemeklerini çok sağlıksız yaptı
tereyağı bu ukadar yakılır mı
taavada yaptığı yemekte yanık oldu

bozcada patılcan dizmesini çok beğendim bugün yapacam inş.

 

[nk83]

Ben tv'den izleyemedim o bölümü ama bayağı yakmışlar yemekleri :böö: aslında çekim yapılıyor dikkat etselerdi keşke :dertli:

 

[*Hülya*]

Ben tv'den izleyemedim o bölümü ama bayağı yakmışlar yemekleri :böö: aslında çekim yapılıyor dikkat etselerdi keşke :dertli:

ben dün izledim nk
tereyağını kasıtlı yaktılar,mıhlamanın rengini kahverengi yapacakmış:acep:
diğer yemeğide böyle olacak diye yaktı durdular,şaşırdım bende

 

[nk83]

Rizeli tanıdıklarım var hiç böyle yanık yemek yaptıklarını görmedim gayet normal renkte oluyor yemekleri bende şaşırdım mıhlamayı da sarı-altın rengi gibi oluyor diye biliyorum ben...

 

[nk83]

Mileytut - Ülkü'nün Mutfağı: Adana

MALZEMELER: 250gr ceviz
Hamur için: Un, su
Şerbeti için: ½ kg toz şeker, 2,5 bardak su, 2 adet çubuk tarçın, 1 adet zerdaçal, 1 adet zencefil, 1 adet karanfil, 1 adet Ağ Kök

YAPILIŞI:
Un sadece suyla yoğrularak yumuşak bir kıvama getirilir. Bir süre dinlendirildikten sona küçük parçalar kopartılır ve avuç içiyle uzatılır. Uzatılan hamur minik minik kesilir. Yapışmaması için un serpilen tepsiye bırakılır. Şerbeti için ½ kg toz şeker, 2,5 bardak su ile kaynatılır. Kaynayan şerbete 2 adet çubuk tarçın, 1 adet zerdaçal, 1 adet zencefil, 1 adet karanfil,1 adet ağ kök eklenir ve bir süre daha pişirilir. Kaynayan şerbete hamurlar ilave edilir ve haşlanana kadar pişirilir. Altı kapatılan Mileytut’a öğütülen cevizlerin bir kısmı eklenir, servis kasesine alınır. Soğuyan Mileytut’un üzerine kalan cevizler ilave edilerek servis edilir.

Ispanaklı İçli Köfte - Ülkü'nün Mutfağı: Adana

MALZEMELER: ½ demet maydanoz, 1 adet limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tuz
İç Harç İçin: 1kg ıspanak, 4 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1tatlı kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tereyağı
Dış Harç İçin: 700gr dana kıyma, 3 kase esmer bulgur, 1 tatlı kaşığı pul biber, ½ tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı un
Sos için: 7-8 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı pul biber, zeytinyağı

YAPILIŞI:
4 adet iri kuru soğan küçük küçük doğranır, 2 yemek kaşığı tereyağında kavrulur. Kavrulmakta olan soğanlara 1 tatlı kaşığı pul biber, 1tatlı kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz eklenir. Yıkanıp sapları kesilen ıspanaklar küçük küçük doğranır. Sıcak su eklenerek ocakta birkaç dakika ısıtılan ıspanaklar süzülür. Süzüldükten sonra sudan geçirilen ıspanaklar iyice sıkılarak suyunun akması sağlanır. Soğanlara ilave edilen ıspanaklar kısa bir süre kavrulur. Dış harç için 3 kase esmer bulgur, 1 tatlı kaşığı pul biber, ½ tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı biber salçası iyice yoğrulur. Yoğrulmakta olan harca 700gr dana kıyma eklenir ve yoğurma işlemi sürdürülür. Yoğururken azar azar su ve 2 yemek kaşığı un ilave edilir. Birbirini tutacak kıvama gelen, tüm malzemeleri özdeşleşmiş olan hamurdan kopartılan parça avuç içinde yuvarlanır ve işaret parmağıyla oyulur. İçine ıspanaklı harç yerleştirilir ve avuçta yuvarlamak suretiyle içli köftelerin ağzı kapatılır. (Hamurun her tarafının kapatılması gerekmektedir aksi takdirde haşlanırken dağılmaya neden olur. Hamurun kuruması da dağılmaya neden olduğundan su ile ıslatmak gerekmektedir) 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilen sıcak su dolu tencereye 1 adet limon suyu da eklenerek ıspanaklı içli köfteler haşlanır. İçli köftelerin haşlandığı suyun üzerine çıkmasıyla anlaşılır. Sos için 7-8 diş sarımsak ezilir. 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı pul biber zeytinyağında ısıtılır. Sarımsaklar yanmamaları için en son ilave edilir. Haşlanan Ispanaklı içli köftelere sosu ilave edilir. Servis sırasında doğranmış maydanozlarla süslenir.

Halka Tatlısı - Faize'nin Mutfağı: Elazığ

Malzemeler:
Hamuru için;
4 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı nişasta
1 çay bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
4 yemek kaşığı un
Kızartmak için fındık yağı
Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
4 bardak su
Birkaç damla limon suyu

Yapılışı: Şerbetin soğuk olması gerektiği için ilk olarak şerbet hazırlanır. Derin bir tencerede 4 su bardağı toz şekerle 4 bardak su 15 dakika kaynatılır. Kıvamının yoğunlaşması ve şerbetin şekerlenmemesi için 15 dakika kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu sıkılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Hamuru için; derin bir kaseye 4 adet yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı nişasta, 1 çay bardağı irmik, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya ve 4 yemek kaşığı un konulur. Tüm malzemeler mikserle iyice çırpılır. Hamurun, krep hamurundan biraz daha yoğun bir kıvamda olması gerekmektedir. Derin bir tavada bol miktarda fındık yağı kızdırılır.
Hazırlanan harç krema torbası veya benzeri bir yardımcı aletle halka şeklinde kızgın yağın içine bırakılır. Hamurun delik delik olmaması için kabarmaya başladığı anda ters yüz edilir. Halkaların her iki tarafı da pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızaran halkalar biraz ılıdıktan sonra şerbete batırılıp çıkartılır. Halkaların çıtır olması için, biraz ılıdıktan sonra şerbete batırılması gerekmektedir. Tatlımız servise hazırdır.

NOT: Hazırlanan harçla yapılan halkaların büyüklüğüne göre 30-40 adet halka tatlısı çıkmaktadır. Aynı harçla tulumba tatlısı da yapılabilmektedir.

Gındik Köftesi - Faize'nin Mutfağı: Elazığ

Malzemeler:
Tavuk köftesi için;
1 kilo göğüs etinden tavuk kıyması
1 büyük boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Bulgur köftesi için;
3 su bardağı ince bulgur
3 su bardağı un
1 orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Sosu için;
2 yemek kaşığı tereyağı
2 büyük diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay kaşığı reyhan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Yapılışı: Bulgur köftesi için; geniş ve derin tepsinin bir köşesine un bir köşesine ise ince bulgur konulur. İnce bulgur çok az sıcak suyla ıslatılıp, iyice karıştırılır. Üzeri unla kapatıldıktan sonra yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika bekletilir. Bu arada unun üzerine kuru reyhan, pul biber, karabiber, tuz, küp şeklinde doğranmış bir orta boy kuru soğan, birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası ilave edilir. Bulgur yumuşadıktan sonra üzerine 2 yemek kaşığı un ve çok az su ilave edilerek iyice yoğrulur. (Üzerine eklenen un bulgur köftelerinin daha açık renkli olmasını sağlamaktadır.) Bulgurun yumuşaması ve malzemelerin karışması için azar azar su eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Tepsiye yapışmayacak kıvama geldiğinde bulgurlu köftelerin harcı hazır demektir. Yoğrulan harcın kolay şekil alması için arada eller suyla ıslatılarak, nohut büyüklüğünde küçük köfteler yuvarlanır. Tavuklu köftesi için; 1 kilo göğüs etinden tavuk kıyması derin bir kabın içine alınır. Üzerine küçük küçük doğranan kuru soğan ve maydanozla birlikte, kuru nane, kuru reyhan, pul biber, karabiber, kekik, birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası, tuz ve yarım çay bardağı zeytinyağı ilave edilir. Tüm malzemeler iyice yoğrulur. Küçük bir kaseye birkaç yemek kaşığı zeytinyağı konulur. Köftelerin kolayca şekil alması için zeytinyağıyla eller yağlandıktan sonra nohut büyüklüğünde küçük köfteler yuvarlanır. (Zeytinyağı yerine başka bir sıvıyağ da kullanılabilir) Geniş bir tepsiye bolca un serpilir. Yuvarlanan köfteler unlu tepsiye yerleştirilir. Tepsi yavaşça sallanarak köftelerin her yerinin iyice unlanması sağlanır. Orta büyüklükte yanmaz tavaya çok az zeytinyağı konulur. Yağın kızması beklenmeden üzeri unla kaplanmış olan küçük tavuk köfteleri tavaya yerleştirilir. Orta ocak ateşinde kızartılan tavuk köfteleri ayrı bir tabağa alınır. Tavaya tekrar çok az yağ eklenerek kalan tavuk köfteleri de kızartılır. Derin bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir. 2 büyük diş sarımsak büyük parçalar şeklinde doğranarak tereyağına eklenir. Sarımsaklar kavrulmaya başlamadan, birer yemek kaşığı domates ve biber salçasıyla, kuru reyhan, tuz, karabiber ve pul biber ilave edilir. Salça kavrulduktan sonra yemeğe yetecek kadar su tencereye ilave edilir. Suyun miktarı köftelerin üzerine çıkacak kadar olmalıdır. Su iyice kaynadıktan sonra ekşi lezzet vermesi için 1 tatlı kaşığı limon tuzu ilave edilir. Hemen ardından tavuklu köfteler sıcak suya bırakılır. Üzerine, önceden haşlanmış 1 su bardağı nohutla, bulgurlu küçük köfteler de ilave edilir. Bulgurlu köftelerin yapışmaması için kısa bir süre karıştırıldıktan sonra yemeğimiz orta ateşte pişmeye bırakılır. Yemeğimizin çorba kıvamından biraz daha yoğun olması gerekmektedir. Ortalama 15-20 dakika piştikten sonra yemeğimiz servise hazırdır.

Kedi Külümbe - Neşe'nin Mutfağı: Afyon

MALZEMELER: 3 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, ½ çay bardağı eritilmiş kuyruk yağı ve sıvı yağ, 1 kahve fincanı şerbet, 3-4 yemek kaşığı un
Duvak için: 3 yumurta, 1 yemek kaşığı tereyağı, sıvı yağ, un
Şerbet için: 1 çay bardağı toz şeker, üzerini geçecek kadar su

YAPILIŞI:
Kuyruk yağı eritilir ve sıvı yağ ile karıştırılıp tepsiye dökülür. 3 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu yağlanan tepsiye aktarılır ve elle iyice inceltilir. Harç inceltilmeye devam edilirken şerbet için 1 çay bardağı toz şekere üzerini geçecek kadar su ilave edilerek kaynatılır ve koyu bir kıvam elde edilir. Şerbetten bir kahve fincanı alınarak harca aktarılır. Harcın rengi şeffaf hale gelince 3-4 yemek kaşığı un ilave edilir ve yoğrulur. Yoğrulan hamur küçük parçalara ayrılır. Duvak için kaba tek tek 3 yumurta kırılır. 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve biraz sıvı yağ ile yumurtalara ilave edilir. Un eklenip yoğrulan harç biraz dinlendirilir. Duvak hamurundan küçük parçalar koparılıp, açılarak minik duvaklar elde edilir. Duvakların ortasına yoğrulan diğer hamurdan elde edilen küçük yuvarlak hamurlar yerleştirilir ve duvak büzülerek kapatılır. Tepsiye yerleştirilen kurabiyelerin üzerine şeker maşasıyla çimdiklenerek şekil verilir.

Afyon Kebabı - Neşe'nin Mutfağı: Afyon

MALZEMELER: 2kg dana kuşbaşı, 2-3 adet pide, 1 çay kaşığı toz şeker, karabiber, tuz, sıvı yağ, 2 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:
2kg dana kuşbaşı, sıvı yağ ilave edilerek rengi değişene dek kavrulur. Kavrulan etlere üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir. Karabiber ve tuz serpilen etlere 1 çay kaşığı toz şeker ilave edilerek pişirilir. Pideler küçük parçalar halinde kesilir ve tavada tereyağında kavrulur. Kavrulan pideler geniş bir servis tabağına aktarılır ve üzerine pişirilen etin suyu gezdirilerek iyice ıslatılır. Etler pidelerin üzerine yerleştirilir, karabiber serpilir. Afyon Kebabı servise hazırdır.

Patlıcan Böreği - Neşe'nin Mutfağı: Afyon

MALZEMELER: 1,5kg patlıcan, 4-5 adet domates, 4-5 adet yeşilbiber, sıvı yağ
Harç için: 1kg dana kıyma, 6 adet yumurta, 3 yemek kaşığı un, karabiber, tuz

YAPILIŞI:
Sapları kesilen patlıcanlar pijama usulü soyulduktan sonra ortadan ikiye bölünüyor ve her bir ucu artı işareti olacak şekilde kesilir. Patlıcanlar sıvı yağda kızartılırken domatesler yıkanır ve doğranır. Harç için 1kg dana kıymaya 6 adet yumurta kırılır. Yumurtanın ardından 3 yemek kaşığı un, biraz tuz ve karabiber ilave edilerek yoğrulur. Kızartılan patlıcanlar satırla ( ya da büyük bir bıçakla) ince ince kıyılır ve kıymalı harca ilave edilerek yoğrulur. Yoğrulan harç borcama yayılır ve yaklaşık yarım saat fırında pişirilir.

Kadayıf Dolması - Filiz'in Mutfağı: Erzurum

MALZEMELER: 1 paket kadayıf, 1 kase ceviz, 12 adet yumurta, bol zeytinyağı
Şerbet için: 2 kase toz şeker, 1 kase su, ½ limonun suyu

YAPILIŞI:
Tel tel olan kadayıf tutamlara ayrılır ve her tutama 1 yemek kaşığı dövülmüş ceviz eklenerek rulo şeklinde sarılır. Sarılan kadayıflar sarıldığı yönde çevrilerek yumurtaya bulanıp bol zeytinyağında kızartılır, üzerine şerbeti dökülür ve cevizlerle süslenerek servis edilir.

Un Çorbası - Gülşen'in Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER: 150gr koyun kıyma, 8-9 yemek kaşığı kurutulmuş hamur, 1 adet domates, 1 adet yeşilbiber, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 tatlı kaşığı nane, 2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tereyağı
Hamuru için: 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, un

YAPILIŞI
1 adet yumurta bir kaba kırılır ve 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırılırken biraz da su eklenir. Alabildiği kadar unla hamur hazırlanır. Oldukça büyük açılan hamur önce boylamasına kesilerek ayrı ayrı parçalar elde edilir ardından da ortadan ikiye kesilir. Küçük parçalar üst üste konarak incecik kıyılır. Kesme Makinesi kullanarak ince şeritler elde edebilir ardından hamurları minik minik kesebilirsiniz. (Önemli bir detayı atlamamak gerekiyor; Un Çorbası’nın hamurların kurutulmuş olması gerekmektedir.) 150gr kıyma kavrulur. Kavrulan kıymaya önce çok minik doğranan yeşilbiberler ve 2 yemek kaşığı tereyağı ilave edilerek kavurma işlemi sürdürülür. Biberlerle kavrulmakta olan kıymaya minik minik doğranan domatesler eklenir ve son olarak 1 yemek kaşığı domates salçası ilave edilir. Kavrulma işlemi tamamlanmadan 2 tatlı kaşığı nane, 2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Harç karıştırılırken üzerine çorba için su eklenir ve kaynaması beklenir. Kurutulmuş hamurlardan yaklaşık 8-9 kaşık çorbaya ilave edilir ve 5 dk daha pişirilir.

El Kesimi Kadayıf - Gülşen'in Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER: 500gr. ceviz
Hamur için:3 adet yumurta, ½ çay bardağı limon, 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı zeytinyağı, un, nişasta
Şerbet için: 4 bardak su, 3 su bardağı şeker, birkaç damla limon suyu

YAPILIŞI:
3 adet yumurta, ½ çay bardağı limon, 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı zeytinyağı ve un yoğrularak hamur oluşturulur. 3 yemek kaşığı nişasta bir tabağa alınır. Hamurdan kopartılan minik bezeler nişastaya bulanır ve başka bir tabağa konur. Böylelikle hamur nişastayla dinlendirilir. Hamuru açmak için bir tabakta un ve nişasta karıştırılır. Her bezeye un nişasta karışımı serpilerek incecik açılır. Açılan yufka önce ortadan ikiye katlanır ardından katlana katlana ufaltılır. Katlanan yufkalar incecik kıyılır. Tel tel ayrılan yufkalar tepsiye döşenir. Yufkaların üzerine çekilmiş fındık yerleştirildikten sonra tekrar yufkalar la kapatılır ve üzerine hafifçe bastırılır. Bir bıçakla kadayıfta minik delikler açılarak yufkanın şerbeti döküldüğü zaman iyice çekmesi sağlanır.200 derecede pişirilir. Şerbet için 3 su bardağı şekere 4 bardak su eklenir ve birkaç damla limon sıkılır. Kadayıf fırından çıkarıldıktan sonra soğuyan şerbet kadayıfın üzerine dökülür, bir süre şerbeti çekmesi beklenir ardından kesilir. Dilimlenen kadayıfların üzerine kaymak eklenerek servis edilir.

Soframız / Startv

 

[nk83]

Enişte Lokumu - Fatma'nın Mutfağı: Rize

MALZEMELER: 1 adet yumurta, 1 kase şeker, 1,5 bardak süt, ½ kg tereyağı, un

YAPILIŞI:
½ kg tereyağı eritilir. Kaba aktarılan 1 kase şekerin üzerine kızgın tereyağı ilave edilerek karıştırılır. 1,5 bardak süt ilave edilen harca 1 adet yumurta kırılır ve karıştırmaya devam edilir. Göz kararı un eklenen harç iyice yoğrulur. Hamurdan uzun ve kalın bir rulo yapılır. Rulo hamur küçük parçalar halinde kesilir ve üzerine çizikler atılır. 160 derecede, pembeleşene kadar 15dk pişirilmesi yeterlidir. Arzu edilirse her enişte lokumu paketlenerek servis edilebilir.

Hamsili Orman Pilavı - Fatma'nın Mutfağı: Rize

MALZEMELER: ½ kg hamsi, 2 bağ pazı, 2 adet kuru soğan, 1 demet taze soğan, 1 su bardağı pirinç, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI:
Yaklaşık 2 bağ pazı ve 1 bağ taze soğan doğrandıktan sonra 1 adet de kuru soğan doğranır. Kuru soğan ve yeşil soğan 2 yeme kaşığı tereyağı ve 1 çay bardağı zeytinyağında kavrulur. Sıcak suda bekletilen pazılar süzülür ve kavrulmakta olan soğanlara ilave edilir. Salamurada bekletilen hamsinin tuzunun giderilmesi için bir gece suda bekletilmesi gerekmektedir. Suyu süzülen hamsiler küçük küçük doğranır, kavrulan yeşilliklere eklenir. Yemeğimiz pişerken 1 su bardağı pirinç yıkanır ve yemeğe ilave edilir. Piştikten sonra 1 çay kaşığı karabiber ilave edilen Hamsili orman pilavı servis için hazırdır.

Kelle Coş - Nuray'ın Mutfağı: Elazığ

Malzemeler: 300 gr. az yağlı kuşbaşı doğranmış dana eti, 4 adet Elazığ tandır ekmeği ya da kuru yufka, 3 adet büyük boy kuru soğan, 3 parça kurut yani kurutulmuş çökelek, yarım tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: 3 parça kurut yani kurutulmuş çökelek derin bir kapta yaklaşık 1 litre sıcak suda bekletilerek çözülmesi sağlanır. Kurut oldukça sert olduğu için bu işlemi en az birkaç saat önceden yapmak gerekmektedir. Kurut yani çökelek suda iyice çözüldükten sonra ocakta ısıtılır. 300 gr. az yağlı kuşbaşı doğranmış dana eti kendi suyuyla biraz sotelendikten sonra üzerine çok az su eklenerek düdüklü tencerede yaklaşık 40 dakika haşlanır. (Etin iyice yumuşak olması gerekmektedir.) Piyazlık şekilde doğranan 3 adet büyük boy kuru soğan tavada 3 yemek kaşığı tereyağıyla kavrulur. Pembeleştikten sonra yarım tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası eklenir. Kavrulan harca haşlanmış olan et ilave edilerek birkaç dakika daha kavurmaya devam edilir. 4 adet Elazığ tandır ekmeği ya da kuru yufka büyük parçalar şeklinde ufalanarak cam tepsiye dizilir. Üzerine ısıtılmış kurut suyu dökülür. (Kurut suyu fazla olursa yufkalar ya da tandır ekmekleri fazla yumuşayacaktır. O nedenle kurut suyunun yufkaların üzerini kapatacak kadar olması gerekmektedir.) Yufkaların yumuşamasını beklemeden üzerine et ve soğanla hazırlanan harç yerleştirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Harput Köftesi - Nuray'ın Mutfağı: Elazığ

Malzemeler: 500 gr. orta yağlı dana kıyma, 1 kase köftelik ince bulgur, 1 büyük boy kuru soğan, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı kuru reyhan, 2 çay kaşığı pul biber, 1 demet maydanoz
Sosu için; 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Tüm malzemeler geniş ve derin bir tepsiye yan yana dizilir. İlk olarak küp şeklinde küçük küçük doğranan soğanla, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı kuru reyhan, 2 çay kaşığı pul biber iyice yoğrulur. Bu sayede baharatların lezzeti daha iyi ortaya çıkacaktır. Daha sonra kıymayla birlikte soğanlı baharatlı karışım yoğrulur. Kıyma yoğrulurken üzerine incecik doğranan maydanozlar da ilave edilir. Tepsinin kenarındaki bulgur yavaş yavaş kıymalı harca eklenerek iyice yoğrulur. Köftenin yumuşak olması için yoğururken çok az su ilave edilir. Bulgurun yumuşaması için harcı uzun süre yoğurmak gerekmektedir. İyice yoğrulan harç, nohuttan biraz daha büyük parçalara ayrılır. Her bir parça sol elin orta parmağına sıkıştırılıp döndürülerek düğme şekline getirilir. Köftelerin yapışmaması için tepsiyi biraz sallamak yeterlidir. Orta büyüklükte derin bir tencerede 1 yemek kaşığı domates salçasıyla 1 yemek kaşığı tereyağı kavrulur. (Salça yerine domates de tercih edilebilir.) Kavrulan sosun üzerine tencerenin yarısı kadar sıcak su eklenir. Su kaynamaya başlayınca köfteler eklenir. Köfteler piştikçe şişmeye başlayacaktır. Pişen köftelerin suyu süzülerek ayrı bir kaseye alınır. Arzu edilirse Harput köftelerinin yanında servis edilebilir.

Korkota Sarması - Fatma'nın Mutfağı: Rize

MALZEMELER: 750gr dana kaburga
İç harcı için: ½ kg satırla çekilmiş dana kıyma, 1,5 su bardağı korkota, 3 bağ kara lahana, 3 adet iri kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 yemek kaşığı salça, karabiber, tuz

YAPILIŞI:
Korkotalar bir gece önceden suda bekletilir. Kara lahanalar 2 kaşık tuz eklenerek yaklaşık 15dk haşlanır. 3 adet iri soğan küçük küçük doğranır. ½ kg satırla çekilmiş dana kıymaya 1,5 su bardağı önceden ıslatılmış korkota ilave edilir ve yoğrulur. Yoğrulan harca doğranan soğanlar ve maydanozlar eklenir. 1 yemek kaşığı salça, karabiber ve tuz da ilave edilen iç harç su eklenerek iyice yoğrulur. Kuru bir harç olmaması gerekmektedir. Yemeğin pişeceği tencereye yaklaşık 750gr dana kaburga et yerleştirilir. Haşlanan lahanalar soğuk sudan geçirildikten sonra damarlı kısmı alınarak ikiye bölünür. Bol harç yerleştirilen yapraklar iri iri sarılır ve kaburga etlerinin üzerine yerleştirilir. İlk 5 dk bir bardak soğuk suyla pişirilen Korkota Sarmaları daha sonra bolca sıcak su ilave edilerek ağır ağır pişirilmeye devam edilir. Yaklaşık 3 saat pişen yemeğimiz servis tabağına alındığında kaburga etleri sarmaların üzerine yerleştirilir.

Dut Çullaması - Funda'nın Mutfağı: Erzurum

Malzemeler:
1 kilo beyaz dut kurusu
300 gr. tereyağı
5 adet yumurta

Yapılışı: Bir kilo beyaz dut kurusu geniş bir kaseye alındıktan sonra üzerine çok az sıcak su eklenerek yumuşatılır. Dutların yumuşaması için bir dakika beklemesi yeterlidir. Yumuşayan dutların suyu iyice süzülür. Geniş bir tavada 300 gram tereyağı eritilir. Eriyen tereyağına dutlar eklenir. Derin bir kasede çırpılan beş yumurta dutların üzerine ilave edilerek, her yere eşit oranda dağılması için iyice karıştırılır. Tavanın üzeri kapakla kapatılarak orta ateşte altı kızarıncaya kadar pişirilir. Altı kızardıktan sonra ters yüz edilerek diğer tarafı da aynı şekilde kızartıldıktan sonra servis tabağına alınır. Üçgen şeklinde kesilerek servis edilir.

Turşu Pancarı - Funda'nın Mutfağı: Erzurum

Malzemeler:
1 kilo kemikli kuzu eti
1 kilo lahana turşusu
1 kase köftelik ince bulgur
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı: Etler düdüklü tencerede kendi yağı ve suyuyla orta ateşte sotelendikten sonra üzerine eklenen küp şeklinde doğranan kuru soğanla kavrulur. Soğanlar da bir süre kavrulduktan sonra 1 yemek kaşığı domates salçası ve 3 yemek kaşığı tereyağı eklenerek kavurmaya devam edilir. Lahana turşuları orta büyüklükte doğrandıktan sonra tuzundan arınması için bol suyla yıkanır. Yıkanan lahana turşuları da tencereye eklenerek diğer malzemelerle kavrulur. Üzerini geçecek kadar su, 1 kase köftelik ince bulgur, pul biber ve bir tutam tuz eklendikten sonra kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Düdüklü tencerede 20 dakika piştikten sonra yemeğimiz servise hazırdır.

Lor Dolması - Funda'nın Mutfağı: Erzurum

Malzemeler:
2 bağ pazı
1 su bardağı köftelik ince bulgur
500 gr. tuzsuz lor peyniri
5 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kaymak
Piştikten sonra lezzetlendirmek için; sarımsaklı yoğurt ve tereyağı

Yapılışı: Orta büyüklükte bir tencerede 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eriyen tereyağında köftelik ince bulgur kavrulduktan sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ve bir tutam tuz eklenerek, suyunu çekinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra ayrı bir kaba alınarak biraz soğutulur. Soğuyan bulgurun üzerine lor peyniri ve kaymak eklenip, iyice ezilerek karıştırılır. Sap kısımları temizlenen 2 bağ pazı yaprağının üzerine çok az sıcak su eklenerek haşlanır. Haşlanan pazı yapraklarının suyu süzüldükten sonra damarlı kısımları temizlenir. Ortasına bolca harç yerleştirilip sarılır. Geniş bir fırın tepsisinde 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Hazırlanan dolmalar tepsiye tek sıra halinde dizilir. Üzerini geçecek kadar su eklenerek fırında pişirilir. Dolmalar suyunu iyice çekip nar gibi kızardıktan sonra servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yada sade yoğurt ve iyice kızdırılmış bol tereyağı dökülerek servis edilir.

Soframız / Startv

 

[nk83]

Diş Buğdayı - İpek'in Mutfağı: Afyon

Malzemeler:
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1 kilo aşurelik buğday
250 gr. fındık
1 kase ceviz
1 kase tuzsuz yer fıstığı
1 kase kuru üzüm
1 kase nar
Yarım kase çiğ badem

Yapılışı: 1 su bardağı kuru fasulye, 1 su bardağı nohut ve 1 kilo aşurelik buğday ayrı ayrı kaselerde yumuşaması için bir gece önceden suda bekletilir. Suları süzüldükten sonra her birinin pişme süresi farklı olduğu için yine ayrı ayrı tencerelerde, üzerlerini geçecek kadar su eklenerek haşlanır. Haşlandıktan sonra suları süzülür. İlk olarak haşlanmış aşurelik buğday derin bir kaseye alınır. Üzerine haşlanmış kuru fasulye, haşlanmış nohut, 250 gr. fındık, 1 kase tuzsuz yer fıstığı, 1 kase kuru üzüm eklenerek iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım geniş ve derin bir servis tabağına alınır. Üzeri 1 kase nar, 1 kase ceviz ve yarım kase çiğ bademle süslenir. Arzu edilirse tuz ya da şeker ilave edilebilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Yoğurtlu Paça - İpek'in Mutfağı: Afyon

Malzemeler:
2 kilo but kısmından bütün halde kemikli dana eti
1 adet bayatlamış Afyon ekmeği ya da 2 adet bayatlamış beyaz ekmek
500 gr. süzme yoğurt
3 büyük diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
3-4 kepçe et suyu
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı: 2 kilo but kısmından bütün halde kemikli dana eti pişerken köpük yani kef olmaması için bol suyla yıkanır. Düdüklü tencerede üzerini geçecek kadar suyla 1,5 saat haşlanır. Haşlanan etin kemikleri ve yağları temizlenip, orta büyüklükte parçalar şeklinde didiklenir. Bayat eklemekler orta büyüklükte kare şeklinde dilimlenip fırın tepsisine yerleştirilir. 200 derecelik fırında 15 dakika kadar kızartılarak kuruması sağlanır. Süzme yoğurdun içine 3 büyük diş sarımsak rendelenir. Biraz su eklenerek kıvamı seyreltilir. 2 yemek kaşığı tereyağı tavada eritilir. Tereyağı yanmadan ocağın altı kapatılır ve içine 1 tatlı kaşığı pul biber atılır. Kuruyan eklemekler kare şeklindeki derin bir servis tabağını kaplayacak şekilde yan yana dizilir. Üzerine didiklenmiş, haşlanmış dana eti yerleştirilir. 3-4 kepçe et suyu ilave edilerek ekmeklerin yumuşaması sağlanır. Sarımsaklı süzme yoğurt ve tereyağlı pul biber karışımı da üzerine eklenir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Sulu Köfte - İpek'in Mutfağı: Afyon

Malzemeler:
Köftesi için;
Yarım kilo yağsız dana kıyma
1 su bardağı köftelik ince bulgur
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım demet maydanoz
Sosu için;
1 orta boy kuru soğan
2 adet büyük boy domates
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Süslemek için bir tutam maydanoz

Yapılışı: Derin bir kasenin içinde yarım kilo yağsız dana kıyması, rendelenmiş bir büyük boy kuru soğan, incecik doğranmış maydanoz, 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz ve yumurtayla yoğrulur. İçine azar azar 1 su bardağı köftelik ince bulgur eklenerek yoğurmaya devam edilir. (Harcın dağılmaması için mutlaka yağsız kıyma kullanılmalıdır. Eğer harç dağılmayacak kıvamda ise yumurta eklenmeyebilir.) Tüm malzemeler birbirini tutmaya başlayınca harcımız kıvama gelmiş demektir. Harçtan küçük parçalar kopartılarak uzun şekilde elde yuvarlanarak şekil verilir. (Köftelerin kıvamda olduğunu anlamak için küçük bir cezvede kaynatılan suyun içine bir tane köfte atılır. Eğer köfte dağılmıyorsa kıvamı tutmuş demektir.) Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı ayçiçek yağıyla rendelenmiş 2 domatesle küp şeklinde doğranmış soğan kavrulur. (Domates yerine salça da kullanılabilir.) Domates ve soğan iyice kavrulduktan sonra 1,5-2 litre sıcak suyla yeteri kadar tuz eklenir ve kaynamaya bırakılır. (Köftelerin içindeki bulgur su çekeceği için suyu fazla kullanmak gerekmektedir.) Su iyice kaynadıktan sonra köfteler azar azar tencereye katılırken yapışmaması için karıştırılır. Pişmesine yakın üzerine incecik doğranmış maydanoz eklenir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Kaymaklı Baklava - İpek'in Mutfağı: Afyon

Malzemeler:
Hamuru için;
5 su bardağı un
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı sirke
Bir tutam tuz
Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
3 bardak su
Birkaç damla limon suyu
Harcı için; Yarım kilo kaymak
Yufkaları yağlamak için;
2 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı ayçiçek yağı
Yufkaları açmak için bir kase nişasta

Yapılışı: Şerbetin soğuk baklavanın ılık olması gerektiği için ilk olarak şerbeti hazırlanır. Derin bir tencerede 4 su bardağı toz şekerle 3 bardak su kaynatılır. 15 dakika kaynatılan şerbete birkaç damla limon suyu eklenir ve soğumaya bırakılır. Hamuru için; derin bir kasenin içinde 2 yumurtayla, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı ayçiçek yağı, bir fiske tuz ve 1yemek kaşığı sirke karıştırılır. (Sirke, hamurun daha gevrek olmasını sağlayacaktır.) 5 su bardağı un karışımın üzerine azar azar un eklenerek yoğrulur. Yumuşak kıvamdaki hamur masanın üzerine alınır ve çok az nişastayla rulo şekline getirilir. Yumurta büyüklüğünde 21 küçük bezeye ayrılır. Elde yuvarlandıktan sonra geniş bir tepsiye yerleştirilir. (Hamurların yapışmaması için tepsiye çok az nişasta serpilir.) Üzerine nemli bir bez kapatılarak 10-15 dakika dinlendirilir. (Ortam sıcaksa buzdolabında bekletilmelidir.) Yufkaların arasına sürmek için; 2 yemek kaşığı tereyağı tencerede eritildikten sonra üzerine 3 su bardağı ayçiçek yağı eklenir. Kare şeklindeki fırın tepsisi eritilen tereyağı ve ayçiçek yağı karışımıyla yağlanır. Dinlendirilen bezeler nişastayla incecik açılır ve yağlanan fırın tepsisine yerleştirilir. İlk iki yufka yerleştirildikten sonra üzerine yağ gezdirilir. Ancak daha sonra her üç katta bir yağ koymak yeterlidir. (Yufkaların tepsiye eşit şekilde dağılması için bir yufka tepsiye konulduktan sonra diğer yufka tepsinin öbür köşesinden yerleştirilir.) On kat bu şekilde hazırlandıktan sonra onuncu katın üzerine parça parça kaymak yerleştirilir. Baklavayı kare şeklinde keseceğimiz için kaymakların arasına kesme payı bırakılmalıdır. Diğer 11 yufka da aynı şekilde araları yağlanarak tepsiye yerleştirilir. Tepsinin kenarından sarkan yufkalar bıçakla temizlenir. Hazırlanan baklava, kaymak parçalarının ortalı şekilde kalmasına dikkat edilerek kare şeklinde kesilir. Tepsi yerleştirilmeden önce fırın 200 derecede ısıtılır. Baklavanın üzeri özellikle de kenar kısımları tereyağı ve ayçiçek yağı karışımıyla yağlandıktan sonra 170 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra biraz ılınması beklenir. Üstteki birkaç kat yufka kaldırıldıktan sonra ortasına yakın olan kısma dışarı taşmayacak şekilde kaymak yerleştirilir. Üzerine soğuk şerbeti eklendikten sonra tatlımız servise hazırdır.

Bazlama Kebabı - Gülsen'in Mutfağı: Ankara

MALZEMELER: 1kg dana antrikot, 3 adet domates, 3 adet yeşil biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, ayçiçek yağı
Bazlama için: 4 su bardağı un, 1 paket yaş maya, 1,5 bardak ılık su, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:
1 paket yaş maya 1,5 bardak ılık suda 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz ilave edilerek çözdürülür,4 su bardağı un yavaş yavaş eklenerek yoğrulur. Akıcı bir kıvama gelen hamur 120 derecede fırında dinlendirilir. Dinlendirilen hamur kaşıkla bezelere ayrılır. Her beze elle unlanarak pasta tabağı büyüklüğünde bazlamalar elde edilir. Bazlamalar yapışmayan yağsız tavada (tavanız ın yapışma ihtimali varsa çok az sıvı yağ ilave edebilirsiniz) 2 dakikada bir ters yüz edilerek kızartılır. 1kg antrikot kavrulur. 3 adet domates küçük küçük ve 3 adet yeşil biber çekirdekleriyle beraber halka halka doğranır. Etlerle beraber önce biberler kavrulur. Et ve biberlere 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuz ilave edilerek kavurma işlemi sürdürülür. Son olarak domatesler ilave edilir. Domateslerin pişmesiyle altı kapatılır. Pişirilen bazlamalar dilimlenip, kare kare kesilir ve cam kaba yayılır. Bazlamaların üzerine kavrulan kebabı döşenir. Bazlama Kebabı servise hazırdır.

Cevizli Yaprak Sarma - Gülsen'in Mutfağı: Ankara

MALZEMELER: 250gr asma yaprağı, 2 su bardağı bulgur, 1 su bardağı dövülmüş ceviz, 4-5 adet taze soğan, 1 adet kuru soğan, ½ demet maydanoz, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 2 tatlı kaşığı nane, 2 tatlı kaşığı kimyon, ½ çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:
4-5 adet taze soğan, 1 adet kuru soğan küçük küçük doğranır. ½ çay bardağı zeytinyağında doğranan kuru soğanlar kavrulur. Soğanların rengi değişince, 2 su bardağı bulgur ilave edilir ve kavrulur. Çok az kavrulan harca sıcak su ilave edilir. Sıcak suyun ardından 2 yemek kaşığı kuş üzümü eklenir. Suyunu çeken harç demlendikten sonra 1 su bardağı dövülmüş ceviz, doğranan taze soğan ve maydanozlar ilave edilir. Son olarak 2 tatlı kaşığı nane ve 2 tatlı kaşığı kimyon eklenir. İyice karıştırılan harç ocaktan alınır. Asma yapraklarının ortasına yerleştirilen bol harç sarılır. Tencerenin altına kullanılmayan asma yaprakları yerleştirilir. Yaprakların üzerine sarmalar dizilir. Eklenen az sıcak suyla pişirilir. Servis sırasında ½ limon suyu ile zeytinyağı karıştırılarak sarmaların üzerine gezdirilir.

Karışık Dolma - Filiz'in Mutfağı: Adana

Malzemeler: 250 gr. orta yağlı dana kıyma, 5 parça kemikli et, 25 adet asma yaprağı, 7 adet büyük boy domates, 9 adet küçük top patlıcan, 5 adet dolmalık yeşil biber, 5 adet kırmızı biber, 5 adet küçük top kabak, 2 orta boy kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 küçük kase haşlanmış nohut, bir büyük kase pirinç, 1 demet taze nane, 1 demet maydanoz, 2 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı pul biber, 2 çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı limon tuzu, 1 fincan ayçiçek yağı, yarım fincan zeytinyağı
Sosu için; 1 yemek kaşığı biber salçası, 3 çay kaşığı kuru nane, 4 diş sarımsak, yarım fincan zeytinyağı, yarım fincan limon suyu, yarım fincan nar ekşisi

Yapılışı: İç harcı için; 4 büyük boy domatesin kabukları soyulduktan sonra, 2 orta boy kuru soğan ve 3 diş sarımsakla robotta çekilip, derin bir kaba alınır. Üzerine incecik doğranan maydanoz, taze nane, 1 küçük kase haşlanmış nohut, 1 büyük kase pirinç, 2 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı pul biber, 2 çay kaşığı kuru nane, 1 fincan ayçiçek yağı, yarım fincan zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz ve 250 gr. orta yağlı dana kıyma eklenir. Tüm malzemeler yoğrularak iyice karıştırılır. 9 adet küçük top patlıcanın sap kısmı kesildikten sonra yaprakları temizlenmeden önce içi oyulur. Dağılmadan oyulması için yaprakları en son temizlenir. Yeşil biber ve kırmız biberlerin de sap kısımları ve tohumları temizlenir. Kabakların da patlıcanlar gibi iç kısmı oyularak hazırlanır. Arzu edilirse domates de kabukları soyulmadan sadece içi oyularak kullanılabilir. Geniş ve derin bir tencerenin dibine 5 parça kemikli et yerleştirildikten sonra üzerine domates kabukları ve 1 çay kaşığı limon tuzu eklenir. (Domates kabukları dolmaların yapışmadan pişmesini sağlayacaktır. İçi oyulan tüm sebzeler harçla doldurulur. Domates kabukları kapak şeklinde her bir sebzenin üzerine yerleştirilir. Asma yaprakları da ortasına harç yerleştirildikten sonra incecik sarılır. Asma yapraklarıyla sarılan dolmalar üstte kalacak şekilde tüm dolmalar tencereye yerleştirilir. Üzeri 1-2 tane asma yaprağıyla kapatılır. Pişerken dağılmaması için dolmaların üzeri toprak taşla kapatılır. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklendikten sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır. Sosu için; küçük bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı biber salçası, ezilmiş 4 diş sarımsak, 3 çay kaşığı kuru nane yarım fincan zeytinyağıyla kavrulur. Kavrulduktan sonra içine yarım fincan limon suyu, yarım fincan nar ekşisi eklenir. Hazırlanan sos dolmanın pişmesine yakın üzerine eklenir. Birkaç dakika daha kaynatılır. Dolmamız servise hazırdır.


Humus - Filiz'in Mutfağı: Adana

Malzemeler: 2 su bardağı haşlanmış nohut, 3 diş sarımsak, yarım su bardağı tahin, 1 limonun suyu, 2 yemek kaşığı tereyağı, kimyon, sumak, pul biber

Yapılışı: 2 su bardağı haşlanmış ve kabukları çıkartılmış nohut, haşlandığı yarım bardak kadar suyla birlikte derin bir kaba alınır. Robotta iyice ezilir. Eğer kıvamı koyu olursa içine biraz daha su eklenebilir. Üzerine 3 diş sarımsak, yarım su bardağı tahin, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir limonun suyu ilave edilir. Her bir malzeme sırasıyla eklenirken robotta iyice çekilir. Püre kıvamına gelen humus servis tabağına alınır. Üzeri kimyon, sumak ve pul biberle süslenir. Son olarak eritilmiş 2 yemek kaşığı tereyağı üzerine eklenerek servis edilir.


Patatesli İçli Köfte - Filiz'in Mutfağı: Adana

Malzemeler:
Dış harcı için; 300 gr. yağsız, sinirleri alınmış dana kıyması, 2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı yarma yani ince kırılmış buğday, 1 adet yumurta, 3 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1,5 tatlı kaşığı kimyon
İç harcı için; 4 büyük boy haşlanmış patates, bir büyük boy kuru soğan, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 çay kaşığı pul biber, 2 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam yaklaşık 9-10 sap maydanoz
Sosu için; 2 büyük diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 kahve fincanı zeytinyağı

Yapılışı: Dibi tırtıklı derin bir tepsiye 2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı yarma yani ince kırılmış buğday konulur. (Kırılmış buğday yerine irmik de kullanılabilir.) Üzerine 1,5 tatlı kaşığı tuz serpildikten sonra yumuşaması için 1 bardak soğuk eklenir ve iyice karıştırılır. Bulgur ve yarma biraz yumuşadıktan sonra bir yumurta, 1 tatlı kaşığı biber salçası ve 1,5 tatlı kaşığı kimyon üzerine eklenir. Azar azar su ilave edilerek iyice yoğrulur. Bulgur ve yarma yumuşamaya başlayınca 300 gr. yağsız, sinirleri alınmış dana kıyması ilave edilerek yoğurmaya devam edilir. (Hem malzemelerin yumuşaması hem de özdeşleşmesi için avuç içiyle ezerek yoğurmak gerekir.) Harç, sakız kıvamına gelmeye başladığında 3 yemek kaşığı un ilave edilir ve yine avuç içiyle ezilerek yoğrulur. Harç tepsiyi kaldıracak kıvama geldiğinde hazır demektir. Üzerini hava almayacak şekilde kapatılarak 15-20 dakika dinlendirilir. İç harcı için; 4 patates haşlandıktan sonra püre kıvamında iyice ezilir. Soğan robotta incecik kıyıldıktan sonra 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağıyla kavrulur. Soğanlar pembeleştikten sonra pul biber, biber salçası ve karabiber eklenerek kavurmaya devam edilir. Salça da kavrulduktan sonra ezilen patatesler harca eklenir. Birkaç dakika kavrulduktan sonra soğuması için ayrı bir kaba alınır. Üzerine incecik kıyılan maydanozlar eklenerek iyice karıştırılır. Bulgurlu harçtan kopartılan küçük parça avuç içinde yuvarlanır ve işaret parmağıyla oyulur. Oyulan kısma patatesli harç konulduktan sonra elde döndürülerek top şeklinde kapatılır. Büyük bir tencerenin yarısına kadar sıcak su doldurulur. İçli köftelerin pişerken dağılmaması için suya bir çay kaşığı limon tuzu konulur. (Limon suyu da tercih edilebilir.) Bir tatlı kaşığı tuz da ilave edildikten sonra kaynaması beklenir. Hazırlanan içli köfteler kaynayan suya birer birer bırakılarak haşlanır. İçli köfteler suyun üzerine çıktığında pişmiş demektir. Kevgirle suyu iyice süzülerek servis tabağına alınır. Arzu edilirse bu şekilde servis edilebilir ya da iyice kızmış olan bol ayçiçek yağında her iki tarafı da kızartılır. Ayrı bir tavada, ezilmiş sarımsak ve biber salçası zeytinyağında kavrulur. Patatesli içli köftelerin üzerine eklenerek servis edilir.

Şiş Börek Çorbası - Filiz'in Mutfağı: Adana

Malzemeler: 2 su bardağı yoğurt, 1 yemek kaşığı buğday nişastası, 1 adet yumurta
Hamuru için; 2 su bardağı un, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, yarım bardak su
İç harcı için; 150 gr. iki kez çekilmiş orta yağlı koyun kıyması, 1 küçük boy kuru soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, bir tutam yani 5-6 sap maydanoz
Sosu için; 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 büyük diş sarımsak, 1 çay kaşığı pul biber, 2 çay kaşığı kuru nane

Yapılışı: Hamuru için; 2 su bardağı un derin bir kaseye alınır. Ortasına 1 yumurta kırılır. Üzerine bir çay kaşığı tuz serpilir. Yumurta ve tuz yavaş yavaş unla karıştırılır. Yarım bardak su azar azar eklenerek hamur yoğrulur. Sert kıvamdaki hamurun üzerine nemli bir bez örtülerek 15-20 dakika dinlendirilir. İç harcı için; soğan küçük küçük doğrandıktan sonra üzerine 1 çay kaşığı tuz, karabiber ve pul biber eklenerek ovalanır. 150 gr. iki kez çekilmiş orta yağlı koyun kıyması ve incecik kıyılan maydanozla yoğrularak karıştırılır. Dinlenen hamur önce merdaneyle inceltilip sonra orta kalınlıkta oklavayla açılır. Küçük bir şişe kapağıyla yuvarlak şekilde kesilir. Her bir parçanın ortasına yeteri kadar harç yerleştirilir ve yarım ay şeklinde kapatılır. Uç kısımları tekrar birleştirilir. Derin bir kapta 2 su bardağı yoğurt, 1 yemek kaşığı buğday nişastası ve 1 adet yumurta iyice çırpılır. Üzerine 5 bardak soğuk su eklenir ve ocakta sürekli karıştırılarak kaynatılır. (Nişastanın yapışmaması ve yoğurdun kesilmemesi için kaynayıncaya kadar karıştırmak gerekmektedir.) Kaynadıktan sonra hazırlanan küçük hamurlar içine bırakılır. Küçük bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. İçine ezilmiş 2 diş sarımsak ve pul biber eklenir. Hamurların pişmesine yakın ortasına 2 çay kaşığı kuru nane serpilir ve üzerine kızgın tereyağı gezdirilir. Karıştırılıp birkaç dakika kaynatılır. Yemeğimiz servise hazırdır.

Soframız / Startv

 

[nk83]

Sakızlı, Pekmezli Muhallebi - Deniz'in Mutfağı: Bozcaada

Malzemeler:
5 yemek kaşığı pirinç unu
5 yemek kaşığı toz şeker
4 su bardağı süt
2 küçük top damla sakızı
1 çay bardağı üzüm pekmezi

Yapılışı: Orta büyüklükte bir tencerede 5 yemek kaşığı pirinç unuyla 5 yemek kaşığı toz şeker karıştırılır. Üzerine 4 su bardağı süt eklenir. Pirinç ununun topaklanmaması için ocağın altını yakmadan önce iyice karıştırılır. Dövülmüş 2 küçük top damla sakızı eklendikten sonra orta ateşte koyulaşıncaya kadar, sürekli karıştırılarak pişirilir. (Damla sakızını mutlaka malzemeler soğukken eklemek gerekmektedir yoksa damla sakızı tencereye yapışabilir.) Pişen muhallebi tercihe göre küçük kaselere ya da büyük ve derin bir servis kabına alınır. Biraz ılıdıktan sonra iyice soğuması için buzdolabında bekletilir. Üzerine pekmez dökülerek servis edilir.

Çayır Pilavı - Deniz'in Mutfağı: Bozcaada

Malzemeler:
1 kilo ön kol kısmından bütün kuzu eti
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı ince bulgur
4 bardak et suyu
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
5 sap taze soğan
Tane karabiber
Tuz

Yapılışı: 1 kilo ön kol kısmından bütün kuzu eti iyice yıkandıktan sonra tencereye yerleştirilir. Üzerine bolca su eklenerek kısık ateşte haşlanmaya bırakılır. Dereotu, maydanoz, taze nane ve taze soğan küçük küçük doğranır. Geniş bir tencereye 2 su bardağı pirinç ve 1 su bardağı ince bulgur konulur. İçine, doğranan yeşilliklerle birlikte yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber eklenip, iyice karıştırılır. Haşlanan etin suyundan 4 su bardağı eklenir. Haşlanan etler de iri parçalar şeklinde bölündükten sonra tüm malzemelerin üzerine yerleştirilir. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Lezzetlenmesi için 15-20 dakika kadar 180 derecelik fırında üzerinin kurumaması için, kapağı kapalı şekilde pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

NOT: Pilavımız fırında da pişeceği için kullanılan tencerenin seramik ya da toprak gibi yüksek ısıya dayanıklı bir tencere olması gerekmektedir.

Domates Reçeli - Deniz'in Mutfağı: Bozcaada

Malzemeler:
1 kilo sert kabuklu, küçük boy armut tipi domates
Her domates için bir tane kavrulmamış çiğ badem
Kireçli su için;
4 yemek kaşığı toz haldeki sönmüş kireç
2 litre su
Şerbeti için;
2 su bardağı toz şeker
3 bardak su
1 adet vanilya çubuğu
Yarım limonun suyu

Yapılışı: 1 kilo sert kabuklu, küçük boy armut tipi domatesin kabukları incecik soyulur. Kabuklarının kolay soyulması için domatesin uç kısımlarına çarpı şeklinde küçük bir kesik atılır ve 45 saniye kadar sıcak suda bekletilir. Bu işlem sırasında domates delinirse hafifçe sıkılarak içindeki suyu çıkartılır. Soyulan domatesler ölçü için reçel yapılacak olan kavanoza yerleştirilir. Domatesler kavanozu doldursa da diğer işlemler sırasında küçüleceği için, bu ölçüye 8-10 tane daha fazla domates eklenmelidir. Domatesin sertleşmesi için kireçli suda beklemesi gerekmektedir. Kireçli su için; 4 yemek kaşığı toz haldeki sönmüş kireç 2 litre suyla karıştırılır. Yaklaşık yarım saat kirecin dibe çökmesi beklenir. Kireç dibe çöktükten sonra üstte kalan su kahve fincanı ya da kepçeyle ayrı bir derin kaba alınır. Bu su mutlaka içinde kireç tozu görünmeyecek kadar berrak olmalıdır. Ayrıca altta kalan kirecin üstteki suya karışmamasına dikkat edilmelidir. Berrak kıvamdaki kireçli suyun içine domatesler yerleştirilir. Domateslerin her yerinin eşit şekilde sertleşmesi için üzerine tabak konularak kireçli suyun üste çıkması sağlanır. Domateslerin sertleşmesi için 1 saat kireçli suda beklemesi yeterlidir. Domateslerin suyu süzüldükten sonra alt kısmına küçük bir kesik atılır ve hafifçe sıkılarak içindeki suyu akıtılır. Kireçten iyice arınması için de üzerini geçecek kadar suyla bir taşım kaynatılır. Bu işlem anı zamanda domateslerin biraz daha yumuşamasını sağlayacaktır. Sıcak suyu süzülen domatesler diri görünmesi için soğuk suda bir dakika kadar bekletilip tekrar suyu süzülür. Domateslerin içine kabuğu soyulmuş çiğ bademler yerleştirilir. Kavanozun steril olması ve reçelin içinde uzun süre dayanması için; kavanozun içine çok az sıcak su konulduktan sonra kapağı kapatılarak ters çevrilir. Eğer kapağın kenarlarından su akmıyorsa kapak sağlam ve uzun süre dayanmaya hazır demektir. İçinde sıcak su olan kavanoz steril olması için kapağı açılmadan 10 dakika bekletilir. Bu bekleme sırasında kapağın içe doğru çökmesi kapağın sağlam olduğunu gösterir. 10 dakika bekledikten sonra kavanozun içindeki su dökülür. Reçelin şerbeti için; 2 su bardağı toz şekerle 3 bardak su, vanilya çekirdekleri ve kabuğuyla birlikte orta ateşte 15 dakika kaynatılır. (Vanilya çubuğu ortadan ikiye bölündükten sonra içindeki çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartmak gerekir.) Şerbet kaynadıktan sonra içine yarım limonun suyu sıkılır ve vanilya çubuğu içinden çıkartılır. İçi bademle doldurulan domatesler dağılmaması için kaşıkla birer birer kaynayan şerbete bırakılır. (Domateslerin dağılmaması için şerbette uzun süre kaynatmamak gerekir.) Bir taşım kaynadıktan sonra yine kaşıkla birer birer alınarak kavanoza yerleştirilir. Üzerine şerbeti de eklendikten sonra kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Kavanoz ters çevrilerek soğuyuncaya kadar en az bir gün bekletilir. Soğuduktan sonra kapağı üstte kalacak şekilde buzdolabında saklanır.

Mantı - Aynur'un Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER: 4 yemek kaşığı yoğurt, 3 yemek kaşığı süzme yoğurt, 3-4 diş sarımsak
Hamuru için: 2 adet yumurta, 1,5 tatlı kaşığı tuz, un
İç harç için: ½kg kıyma, 2 adet küçük soğan, 3-4 yaprak reyhan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1,5 tatlı kaşığı toz biber
Sosu için: 3 adet domates, 6-7 adet yeşilbiber, 1 yemek kaşığı salça, ½ fincan zeytinyağı

YAPILIŞI
Göz kararı una 2 adet yumurta kırılır ve 1,5 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Azar azar su ilave edilerek yoğrulan hamurun sert kıvamda olması önemlidir. Dinlendirilen hamur (1 saat dinlendirilirse açımı kolaylaşır) oklavayla sara sara büyütülür. Oldukça büyük bir hamur elde edilir ve oklavaya sarılı olan hamur katlana katlana oklavadan ayrılır. Katlanan hamur ince ince kesilerek uzun şeritler elde edilir. Uzun şeritler halindeki hamurlar yan yana dizilir ve minik kareler şeklinde kesilir. İç harç işçin ½kg kıymaya 1 tatlı kaşığı tuz, 1,5 tatlı kaşığı toz biber ilave edilir. Rondodan geçirilen 2 adet soğan kağıt havlu yerleştirilen bir kaba aktarılır, suyunu çekmesi sağlanır. Suyu giderilen soğan harca ilave edildikten sonra birkaç yaprak reyhan ince ince kıyılır, harca eklenir ve harç karıştırılır. Hazırlanan harç minik kare hamurlara yerleştirilir ve hamur birbirine çapraz iki ucun birleştirilmesiyle kapatılır. 1 tatlı kaşığı tuz ve zeytinyağı ilave edilen su kaynatılır. Kaynayan suda mantılar pişirilir. Sos için 3 adet domates soyulur, biberlerin çekirdekleri alınır ve sebzeler küçük küçük doğranır. ½ fincan zeytinyağında önce biberler kavrulur ardından domatesler ve 1 yemek kaşığı salça ilave edilir. Kaynayan sos mantı için hazırdır. Haşlanan mantılar süzülür ve sosun içine atılır. 3-4 diş sarımsak ezilir ve hem normal yoğurt hem de süzme yoğurtla karıştırılır. Mantı sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Peynirli Mantı - Aynur'un Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER:
İç Harç için: ½ kg Köy Peyniri, 2 adet küçük soğan, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz
Hamuru için: 2 adet yumurta, 1,5 tatlı kaşığı tuz, un

YAPILIŞI
2 adet yumurta, 1,5 tatlı kaşığı tuz una ilave edilir ve yumuşak bir hamur elde edilir. Dinlendirilen hamur büyültülerek açılır, yelpaze şeklinde katlanır ve kalın şeritler halinde kesilerek yan yana dizilir. Yan yana dizilen hamurlar fazla küçük olmayacak şekilde kare kare kesilir. ½ kg Köy Peyniri ufalanır. 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz ve rondoda geçirilen 2 adet küçük soğanla beraber karıştırılır. Karışan harç kare şeklindeki hamurun ortasına yerleştirilir ve iki uçtan birleştirilerek üçgen şeklinde kapatılır. Az yağ ile peynirli mantılar kızartılır. Zeytinyağı ve salça konan bir tencereye su ilave edilir. Kaynayan suya kızartılan peynirli mantılar aktarılır ve pişirilir.

Tarhana Çorbası - Aynur'un Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER: 1kg kemikli parça koyun eti, 2 çay bardağı haşlanmış nohut, 2 çay bardağı haşlanmış yarma, 1kg süzme yoğurt, 1 çay bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, et suyu
Sosu için: 2 yemek kaşığı nane, 2 yemek kaşığı tereyağı, zeytinyağı

YAPILIŞI
1kg kemikli parça koyun eti haşlanır. 1kg süzme yoğurt 1 çay bardağı unla çırpılır. Çırpılan harca 1 yumurta kırılır ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Karıştırılan harca 2 çay bardağı haşlanmış nohut, 2 çay bardağı haşlanmış yarma eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Bir tencereye azar azar harç azar azar da et suyu ilave edilerek birbiriyle harmanlanması sağlanır. Biraz da su ilave edilen çorbamız pişerken haşlanan etlerin kemikleri ve yağları ayıklanır, çorbaya aktarılır. Küçük bir tencerede 2 yeme kaşığı tereyağı ve çok az zeytinyağı ısıtılır. Isınan yağa kurutulmuş nane eklenir ve sos çorbaya ilave edilir. Tarhana Çorbası servise hazırdır.

Soframız / Startv

 

[naz79]

emeğine sağlık

 

[nk83]

Sızgıçlı Pırasa - Berrak ve Pınar'ın Mutfağı: Ankara

Malzemeler: 250gr kuzu kuşbaşı, 1kg pırasa, 1 adet iri kuru soğan, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 100gr kuyruk yağı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
250 gr kuzu kuşbaşı tavada kısa bir süre yağsız kavrulur. Kuyruk yağı yıkanıp, küçük küçük doğranır ve kavrulmakta olan etlere ilave edilir. 1 adet kuru soğan küçük küçük doğranır. 1kg pırasa önce 6-7cm uzunluğunda ardından da ince şeritler halinde kesilir. Suyunu salan etlerin altı iyice açıldıktan sonra bir süre daha kavrulur. Kuyruk yağı ile kavrulan etlere doğranan soğanlar ilave edilir. 1 tatlı kaşığı domates salçasıyla kavrulan Sızgıçlı Pırasa’ya az miktarda zeytinyağı ilave edilir. Şerit halinde kesilen pırasalar ilave edildikten sonra sıcak su eklenir. Sızgıçlı Pırasa karıştırılmadan bir süre pişirilir. Servise hazırdır.


Kol Böreği - Berrak ve Pınar'ın Mutfağı: Ankara

MALZEMELER: 300gr inek peyniri, ½ demet maydanoz, ½ kg un, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, ½ paket yaş maya, 3 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber,1 bardak ılık su, 1 paket tereyağı
Üzerine sürmek için: 2 adet yumurta sarısı, ayçiçek yağı

YAPILIŞI:
½ kg una 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 3 çay kaşığı tuz ve ılık suda çözülmüş ½ paket yaş maya ilave edilerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur üzeri nemli bezle örtülerek dinlendirilir. Dinlenen hamur 4 bezeye ayrılır ve her beze unlanarak açılır. 300gr beyaz peynir çatalla ezilir. ½ demet maydanoz kıyıldıktan sonra beyaz peynirle karıştırılır, üzerine biraz karabiber serpilir. 1 paket tereyağı eritilir. Eritilen tereyağına az miktarda ayçiçek yağı ilave edilir. Açılan hamurun üzeri bolca yağlanır. İlk önce bir uç yufkanın yarısına kadar katlanır ardından diğer uç katlanan tarafın üzerine getirilerek ortada birleştirilir. Katlanan yufka tekrar yağlanır ve yanlarda açık kalan kısımlar da üzerlerine getirilerek zarf şeklinde yufka elde edilir. Her beze aynı şeklide açılıp, katlanır ve dinlendirilir. 10-12 dk dinlenmesi yeterlidir. Dinlenen hamurlar dikdörtgen şeklinde tekrar açılır. Açılan hamurun kenarına yukarıdan aşağıya şerit gibi iç harç yerleştirilir ve rulo şeklinde katlanır. Tepsiye yerleştirilen börekler 5-6cm uzunluğunda kesilir ve üzerine ayçiçeği yağı ile karıştırılan yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında pişirilir.

Ankara Tavası - Berrak ve Pınar'ın Mutfağı: Ankara

MALZEMELER: 600gr kemikli kuzu kol, 1 paket arpa şehriye, 2 adet kuru soğan, 2 adet domates, 1 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı biber, 6-7 diş küçük sarımsak,2 çay kaşığı tuz, tane karabiber, , ½ defne yaprağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:
600gr kemikli kuzu kol ters yüz edilerek zeytinyağında kızartılır. Kızarmakta olan etlere küçük küçük doğranan soğanlar, 6-7 diş küçük sarımsak, tane karabiber, ½ defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı domates salçası eklendikten sonra sıcak su ilave edilerek 40dk pişirilir. Altını kapatmaya yakın 1 çay kaşığı tuz ilave edilir.1 paket arpa şehriye tereyağında kavrulur. Kavrulan arpa şehriyeler cam kaba yayılır. Üzerine Ankara Tavasının süzülen et suyu dökülür ve ardından etler yerleştirilir. Son olarak dilimlen domatesler ve jülyen kesilen biberler eklenir. 40dk (pirinçler suyunu çekene kadar) 200 derece pişirilir.

Hanım Köftesi - Nilay'ın Mutfağı: Elazığ

Malzemeler:
500 gr. yağsız dana kıyma, 1,5 kase köftelik ince bulgur, 1 adet büyük boy kuru soğan, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber
Sosu için; 7 adet büyük boy domates, 9 adet çarliston biber, bir yemek kaşığı tereyağı, mısır özü yağı

Yapılışı: Derin bir kasede 500 gr. yağsız dana kıyma, 1tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, küp şeklinde incecik doğranmış kuru soğan ve 1,5 kase köftelik ince bulgur iyice özdeşleşene kadar yoğrulur. (Pişerken köftenin dağılmaması için harcına salça katılmamalıdır.) Hem bulgurun yumuşaması hem de malzemelerin birbirine kaynaşması için yoğurma işlemi sırasında eller sürekli ıslatılmalıdır. İyice yoğrulduktan sonra harçtan kopartılan yumurta büyüklüğündeki parçalar, iki avuç arasında ezilerek inceltilir. Hazırlanan yuvarlak ve ince köfteler yanmaz bir tavada yeteri kadar mısır özü yağıyla kızartılır. Çarliston biberlerin sap kısımları çıkartılmadan sadece uç kısımları kesilir. Hazırlanan biberler, yağın etrafa sıçramaması için derin bir kızartma tenceresinde kızartıldıktan sonra kevgirle yağı süzülerek bir tabağa alınır. Orta büyüklükte derin bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Rendelenmiş 7 adet büyük boy domates tereyağıyla iyice kavrulur. Kavrulan domateslerin üzerine kızartılan biberler eklenir. Birkaç dakika bu şekilde kaynadıktan sonra üzerine köfteler ilave edilir. Lezzetlerin birbirine karışması için yine birkaç dakika kaynatılır. Yemeğimiz servise hazırdır.

Taş Ekmeği - Nilay'ın Mutfağı: Elazığ

Malzemeler:
1,5 kase un, 2 adet yumurta, 5 yemek kaşığı ekşimemiş yoğurt, 2 su bardağı süt, 1,5 kase su, 1 paket kabartma tozu, 1 kase dövülmüş ceviz
Şerbeti için; 3 su bardağı toz şeker, 3,5 bardak su, 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küçük bir parça limon kabuğu

Yapılışı: Şerbeti için; 3 su bardağı toz şeker, 3,5 bardak su ve birkaç damla limon suyuyla küçük bir parça limon kabuğu ocakta kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra içine 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı eklenir ve kaynatmaya devam edilir. (Şerbetin orta kıvamda olmalıdır. Ne çok koyu ne de çok ince olmamalıdır.) Tatlımız için şerbetin sıcak hamurların soğuk olması gerekmektedir. Hamuru için; derin bir kabın içinde 2 adet yumurta iyice çırpılır. Üzerine 5 yemek kaşığı (küçük bir kase) ekşimemiş yoğurt ilave edilir. (Hamurun lezzetli olması için özellikle ekşimemiş, taze yoğurt kullanılmalıdır.) 2 su bardağı süt de eklendikten sonra sıvı malzemeler iyice karıştırılır. Hemen ardından 1,5 kase un ve 1 paket kabartma tozu ilave edilerek iyice çırpılır. Hamurun pişerken incecik olması için harcın kıvamı biraz sulu olmalıdır. Bu yüzden içine 1,5 kase su eklenir ve iyice çırpılır. Harcın ayran gibi oldukça sıvı bir kıvamda olması gerekmektedir. Önceden ısıtılan orta büyüklükte yanmaz tavaya bir kepçe harç dökülür. Hamurun ince olması için tavaya iyice yayılır. Orta ateşte her iki tarafı da hiç yağ konmadan kızartılır. Pişen hamurlar yumuşamaması için temiz bir bezin üzerine yerleştirilir. Soğuyan hamurlar birer birer sıcak şerbete batırıldıktan sonra üst üste tabağa yerleştirilir. Har bir katın arasına önceden dişe gelecek kıvamda dövülmüş ceviz serpilir. Son katın üzerine de ceviz serpildikten sonra tatlımız servise hazırdır.

Kavurmalı Bulgur Tiridi - Nilay'ın Mutfağı: Elazığ

Malzemeler: 300 gr. dana veya koyun etinden hazırlanmış kavurma, 1 kase ince bulgur, 2 adet orta boy kuru soğan, 1 demet maydanoz, 4-5 sap taze soğan, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, yarım çay bardağı mısır özü yağı

Yapılışı: Orta büyüklükte derin bir tencerede küp şeklinde küçük küçük doğranmış olan 2 adet orta boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı ve yarım çay bardağı mısır özü yağıyla kavrulur. Soğanlar pembeleşmeye başlarken 300 gr. dana veya koyun etinden hazırlanmış kavurma eklenir. (Özellikle kurban bayramlarında yapılan, kendi yağı, suyu ve kemiğiyle pişirilen kavurma eti yemeğe ayrı bir lezzet katmaktadır. Ancak buzdolabında bu şekilde hazırlanmış kavurmanız yoksa hazır satılan kavurmayı da kullanabilirsiniz.) Soğan ve kavurmanın lezzeti birbirine karıştıktan sonra 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir. Salça da bir süre kavrulduktan sonra 1 kase ince bulgur ilave edilir. Tüm malzemeler kısık ateşte, hiç su eklenmeden ve tencerenin kapağı kapatılmadan 15-20 dakika pişirilir. (Hiç su konmasa da bulgur hem ince olduğu hem de uzun süre diğer malzemelerle kısık ateşte kavrulacağı için yumuşayacaktır.) 4-5 sap taze soğanın sadece yeşil kısımlarıyla 1 demet maydanozun yaprakları ince ince doğranır. Bulgur iyice yumuşadıktan sonra incecik doğranan taze soğan ve maydanozla bir tatlı kaşığı tuz eklenir. İyice karıştırılan malzemeler derin bir servis tabağına alınır. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilerek servis edilir.

Soframız / Startv

 

[Lilav]

cok güzel tarifler var:nk:

 

[ayser]

Emeğine sağlık nk tarifler çok güzel

 

[Hera]

Offffff nk cım yaaaa hepsinden yemek istedim çok farklı tarifler emeğine sağlıkkkkk

 

[*Hülya*]

bana Elazığ tariflerinden halka tatlısının tarifi ilginç geldi
çoğu tulumba tatlısı ,halka tatlısı benim bildiğim profiterol hamuru gibi olurdu
bu şekilde yapan var mı ?